Глютен (Gluten)

Глютен (Gluten) - суміш двох білків - гліадин (gliadin) і глютеніну (glutenin). Глютен міститься в пшениці та жита, надаючи їм важлива властивість: коли вони змішуються з водою, то стають клейкими, починають захоплювати повітря, і з них можна приготувати тісто. Підвищена чутливість до глютену призводить до розвитку чревной хвороби у дітей.




© При використанні даного матеріалу посилання на MedicLab обов'язкове