Борщ з м'ясними вушками

500 г яловичини, 200 г буряка, по 1 кореню петрушки і селери, 1 морквина, 6 сушених грибів, 1 ст. ложка цукрового піску, 1 ст. ложка оцту, 1 чайна ложка крохмалю, лавровий лист, перець і сіль за смаком.

Для тіста: 1 1/2 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки води, 100 г вершкового масла, сіль за смаком.

Для фаршу: 200 г відварного м'яса, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 100 г білого хліба, 1/3 склянки молока, перець і сіль за смаком.

Укласти в каструлю коріння, гриби, спеції, м'ясо і зварити бульйон. Готовий бульйон процідити.

Буряк зварити в шкірці, очистити, натерти на крупній тертці, залити бульйоном, підкисленим оцтом (або лимонною кислотою) і дати настоятися протягом 25-30 хв. Після цього бульйон знову процідити, додати цукор, розведений охолодженим бульйоном крохмаль і довести до кипіння.

Тісто, замішане з води з додаванням вершкового масла, солі, тонко розкачати і нарізати квадратами 3 на 3 см.

Підготувати фарш: пропустити через м'ясорубку варене м'ясо, підсмажену цибулю, замочений в молоці і віджатий хліб, додати перець, яйце, все перемішати. Кульки фаршу укласти на квадратики тіста, краї тіста защипати у вигляді трикутників. Приготовлені вушка засипати в киплячу воду і відварити.

Готові вушка залити процідженим бульйоном і подати, посипавши зеленню петрушки або кропу.