Огірки солоні

Щоб солоні огірки були повні, а не порожні, зібравши їх, треба негайно ж солити їх або принаймні на інший день, а щоб анітрохи не лежали сухими, краще всього, зібравши, опустити їх негайно ж в холодну воду з льодом. Дно невеликого барила вистилати листям дубовими, вишневими, смородини, кропом, листям і струганих корінням хрону (якщо не кладеться часник, який поперетинали на чотири частини). Потім ставити огірки на дно сторч, один після іншого, кожен такий ряд огірків пересипати жменею кожної вишепоіменованной зелені. Наповнивши таким чином бочонок, накрити його негайно дном, в якому мають бути просвердлені 2 невеликі отвори, через одне з них повинен виходити повітря, в другoe ж вставити лійку і влити солону воду, а саме: на 2 1/2 відра, тобто 10 гарнец води річковий або криничної, взяти 6 склянок солі і 1 ложку селітри, розмішати і сирою залити огірки, негайно закупорити і засолити.